Entre os dias 5 e 16 de agosto de 2024, a Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) teve a honra de receber o professor Gastón Ares, renomado pesquisador na área de Alimentação e Nutrição da Universidade de la República (Uruguai), em uma visita realizada por meio do programa CAPES-PrInt. A colaboração envolveu os Programas de Pós-Graduação em Nutrição (PPGN), Saúde Coletiva (PPGSC) e Enfermagem (PEN), oferecendo uma série de atividades acadêmicas e discussões que enriqueceram a formação dos alunos e professores das áreas envolvidas.

Durante a visita, o professor Gastón Ares ministrou o curso “Produtos Ultraprocessados: O Que São e Como Influenciam o Direito à Alimentação?” e o minicurso “Estratégias para Promover Hábitos Alimentares Mais Saudáveis e Sustentáveis na Infância”, que destacou a importância de intervenções na primeira infância para a formação de hábitos alimentares saudáveis e a sustentabilidade.

Na aula inaugural do PPGN-UFSC, o professor Gastón Ares compartilhou sua experiência no desenvolvimento de diretrizes da Organização Mundial da Saúde (OMS), discutindo o processo de criação dessas orientações a partir de sua atuação como membro do Nutrition Guidance Expert Advisory Group (NUGAG), especialmente no subgrupo de ações políticas.

O professor Ares também compartilhou suas experiências de pesquisa na disciplina “Métodos de Pesquisa em Nutrição em Produção de Refeições” do PPGN e participou, como debatedor, do seminário sobre “Boas Práticas em Pesquisa e Integridade científica”, parte da disciplina “Delineamentos de Projetos de Pesquisa” do PPGN

Para fortalecer as parcerias acadêmicas já estabelecidas com o PPGN, o professor Ares reuniu-se com professoras, estudantes de pós-graduação e pesquisadora de pós-doutorado para discutir projetos em andamento e novas perspectivas de colaboração.

Por fim, foram promovidos encontros com demais professores do PPGN, PPGSC e PEN, para identificar áreas de pesquisa conjunta e fortalecer o vínculo entre os programas e o professor Gastón Ares.

A UFSC e os Programas de Pós-Graduação envolvidos agradecem ao professor Gastón Ares pela sua dedicação e pelas contribuições significativas que enriquecem o ambiente acadêmico e científico da universidade.

O PPGN-UFSC abre hoje (06/11/2024) seu processo de credenciamento e recredenciamento de docentes para o quadriênio 2025-2028. Abaixo estão a resolução, contendo as regras para credenciamento e recredenciamento no PPGN, e os formulários para inscrição. Os documentos devem ser enviados até dia 20/11/2024 via e-mail para selecao.ppgn@contato.ufsc.br.

Resolução 01/2024/PPGN – Credenciamento e Recredenciamento

Formulário para Credenciamento

Formulário para Recredenciamento

Errata:

ANEXO I – PONTUAÇÃO DA PRODUÇÃO INTELECTUAL

• Para a pontuação de livros / capítulos de livros publicados serão considerados os seguintes critérios:

1. Qualis de avaliação de Livros na Área de Avaliação Nutrição na CAPES – Quadriênio 2017-2020 

Para aqueles que já são docentes do PPGN-UFSC e pretendem se recredenciar, a fim de facilitar o levantamento das suas publicações de 2021-2024, compartilhamos via Google Drive uma pasta contendo planilha com seus artigos científicos publicados entre 2021-2023 (levantamento feito pela coordenação), para completarem com seus artigos científicos de 2024 e registrarem todos no formulário de inscrição. Lembramos que, para recredenciamento no PPGN-UFSC, serão contabilizados também livros e capítulos de livros, que não estão na nossa planilha do Excel.

Para os docentes externos que tenham interesse em ingressar no PPGN-UFSC, lembramos que, neste momento, vamos aceitar solicitações de credenciamento apenas para categoria de colaboradores.

Quaisquer dúvidas, ficamos à disposição.

Comissão de Credenciamento e Recredenciamento

Ana Carolina Fernandes – Coordenadora do PPGN (presidente)
Débora Kurrle Rieger Venske – Subcoordenadora do PPGN (suplente – presidente)
Patrícia de Fragas Hinnig – Titular interno (linha 1)
Yara Maria Franco Moreno – Titular interno (linha 2)
Giovanna Medeiros Rataichesck Fiates – Titular interno (linha 3)
Kenia Mara Baiocchi – Titular externo (UnB)

A nutricionista Rafaela Bertolazi Maritan realizou uma pesquisa que analisa alimentos industrializados intitulados como caseiros e compara os ingredientes listados em seus rótulos com os que são realmente usados em receitas culinárias tradicionais. Conduzido no Programa de Pós-Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), o estudo demonstrou que a maior parte dos alimentos com o termo caseiro presente na embalagem é considerada ultraprocessada e com alto teor de açúcar, sal e/ou gorduras.

O trabalho intitulado Comparação entre os ingredientes listados nos rótulos de alimentos industrializados com o termo caseiro e seus análogos com aqueles de receitas culinárias tradicionais foi desenvolvido ao longo de dois anos. Para o estudo, Rafaela se baseou em um censo de rótulos feito em 2020 por outro grupo de pesquisadoras, que realizaram o levantamento de informações de alimentos que estavam à venda nos supermercados de Florianópolis. A partir das embalagens dos produtos examinados no censo, ela identificou o termo caseiro e expressões semelhantes, como receita de casa ou casa de vó. Por fim, a última etapa incluiu a análise e a comparação dos ingredientes listados nos rótulos dos alimentos industrializados com aqueles de receitas culinárias tradicionais equivalentes.

Para fazer a comparação entre os ingredientes dos rótulos e das receitas, Rafaela utilizou o livro de culinária Dona Benta: comer bem, priorizando a primeira edição da obra, publicada em 1940, e buscou por receitas que fossem equivalentes às industrializadas. Ao identificar um industrializado com o termo caseiro, a pesquisadora procurava a receita tradicional que mais se assemelhasse a esse alimento, utilizando a lista de ingredientes, e fazia a comparação.

Ao analisar as receitas culinárias tradicionais do livro de receitas, percebe-se que são preparadas principalmente com ingredientes naturais. Entre os alimentos com alusão à palavra caseiro estudados, foi identificada a presença de aditivos alimentares, substâncias que têm o propósito de modificar as características dos alimentos, alterando sua cor, sabor e aparência. Além disso, 44,23% dos produtos pertenciam à categoria de panificação, cereais, leguminosas, raízes, tubérculos e seus derivados, como pães, bolos, biscoitos e massas, e a maior parte foi considerada ultraprocessada.

Segundo o Guia alimentar para a população brasileira, ultraprocessados são alimentos produzidos em laboratório utilizando corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos, usados para deixar os produtos mais atraentes para o consumidor. Os ultraprocessados também apresentam desequilíbrio nutricional, consequência da grande quantidade de açúcares, gorduras e sal inserida neles, na tentativa de fazer o alimento parecer mais saboroso. Dentre os alimentos ultraprocessados, estão os biscoitos recheados e salgadinhos “de pacote”, refrigerantes e macarrão “instantâneo”. O Guia recomenda que esse tipo de alimento seja evitado.

A presença de termos que fazem alusão ao caseiro pode induzir o consumidor a escolher aquele produto. “Parece uma tentativa de fazer esse alimento remeter a algo que ele não é”, explica Rafaela. 

A pesquisadora se questiona se o termo caseiro, remetendo a algo que ele não é, poderia estar sendo comercializado dessa forma, e os resultados do trabalho reforçam a necessidade de regulamentar o uso do termo e seus equivalentes nos rótulos dos alimentos industrializados.

O que a lei regulamenta atualmente é que não são permitidos termos, figuras ou informações nos rótulos que possam induzir o consumidor a cometer um equívoco em relação às características dos alimentos.

No entanto, não há uma legislação específica sobre o uso do termo caseiro nas embalagens dos alimentos industrializados. “Essa mudança deveria acontecer nos rótulos dos alimentos e deveria partir de quem regulamenta”, diz a nutricionista.

Rafaela é formada em Nutrição desde 2019 e desenvolveu o estudo no Programa de Pós-Graduação em Nutrição, na Linha de Pesquisa III – Nutrição em Produção de Refeições e Comportamento Alimentar, no âmbito do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (Nuppre) da UFSC.

O estudo consiste no resultado da sua dissertação de mestrado, defendida em julho deste ano, e teve como orientadora a professora Paula Lazzarin Uggioni e coorientadora a professora Ana Paula Gines Geraldo, ambas do Departamento de Nutrição da Universidade.

O estudo contou com o apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes) e da Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação de Santa Catarina (Fapesc), por meio da concessão de bolsas de mestrado à aluna.

Fonte: https://noticias.ufsc.br/2024/10/pesquisadora-da-ufsc-analisa-uso-do-termo-caseiro-em-embalagens-de-alimentos-industrializados/

Raissa Hübner 

Tags: alimentação e nutriçãoNúcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de RefeiçõesnutriçãoPrograma de Pós-Graduação em NutriçãoUFSCultraprocessadosUniversidade Federal de Santa Catarina

Oferecemos a disciplina optativa Práticas Metodológicas de Preparação ao Doutorado Sanduíche para doutorandos de todas as áreas, sejam da UFSC ou de outras instituições, com o objetivo de instrumentalizá-los para realizarem o Doutorado Sanduíche, que é uma excelente oportunidade de inserir-se no ambiente acadêmico internacional, aprimorando suas habilidades em pesquisa.

A primeira aula, que explica como será a disciplina, aconteceu no dia 08/08/2024 e ficou gravada no Youtube.

Segue abaixo o link para a primeira aula e também para a matrícula dos interessados (prazo até 19/08/2024).

Link para acesso à primeira aula: https://youtu.be/d6vyQdjRYzw

Clique aqui para ver o resultado da sua solicitação.

– Os estudantes aprovados em disciplinas isoladas devem acessar o CAPG (Controle Acadêmico da Pós-Graduação) para verificar sua matrícula no semestre e obter demais documentos, como a declaração de disciplinas cursadas.

– O primeiro acesso deve ser realizado com o CPF – https://capg.sistemas.ufsc.br

–  Os locais das aulas, horários e cronogramas das disciplinas estão disponíveis nos Planos de Ensino.

Em caso de dúvidas, entre em contato com a secretaria de pós-graduação em nutrição – ppgn@contato.ufsc.br

Clique aqui para baixar a programação completa

As inscrições para o Curso de Ultraprocessados e para o Minicurso alimentação infantil devem ser feitas pelos formulários:

https://shre.ink/ultraprocessados (Curso de Ultraprocessados, até 04/08)

https://shre.ink/minicursoPPGN (Minicurso alimentação infantil, até 12/08)

As inscrições para o Curso de Ultraprocessados e para o Minicurso alimentação infantil devem ser feitas pelos formulários:

https://shre.ink/ultraprocessados (Curso de Ultraprocessados, até 04/08)

https://shre.ink/minicursoPPGN (Minicurso alimentação infantil, até 12/08)