A nutricionista Rafaela Bertolazi Maritan realizou uma pesquisa que analisa alimentos industrializados intitulados como caseiros e compara os ingredientes listados em seus rótulos com os que são realmente usados em receitas culinárias tradicionais. Conduzido no Programa de Pós-Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), o estudo demonstrou que a maior parte dos alimentos com o termo caseiro presente na embalagem é considerada ultraprocessada e com alto teor de açúcar, sal e/ou gorduras.

O trabalho intitulado Comparação entre os ingredientes listados nos rótulos de alimentos industrializados com o termo caseiro e seus análogos com aqueles de receitas culinárias tradicionais foi desenvolvido ao longo de dois anos. Para o estudo, Rafaela se baseou em um censo de rótulos feito em 2020 por outro grupo de pesquisadoras, que realizaram o levantamento de informações de alimentos que estavam à venda nos supermercados de Florianópolis. A partir das embalagens dos produtos examinados no censo, ela identificou o termo caseiro e expressões semelhantes, como receita de casa ou casa de vó. Por fim, a última etapa incluiu a análise e a comparação dos ingredientes listados nos rótulos dos alimentos industrializados com aqueles de receitas culinárias tradicionais equivalentes.

Para fazer a comparação entre os ingredientes dos rótulos e das receitas, Rafaela utilizou o livro de culinária Dona Benta: comer bem, priorizando a primeira edição da obra, publicada em 1940, e buscou por receitas que fossem equivalentes às industrializadas. Ao identificar um industrializado com o termo caseiro, a pesquisadora procurava a receita tradicional que mais se assemelhasse a esse alimento, utilizando a lista de ingredientes, e fazia a comparação.

Ao analisar as receitas culinárias tradicionais do livro de receitas, percebe-se que são preparadas principalmente com ingredientes naturais. Entre os alimentos com alusão à palavra caseiro estudados, foi identificada a presença de aditivos alimentares, substâncias que têm o propósito de modificar as características dos alimentos, alterando sua cor, sabor e aparência. Além disso, 44,23% dos produtos pertenciam à categoria de panificação, cereais, leguminosas, raízes, tubérculos e seus derivados, como pães, bolos, biscoitos e massas, e a maior parte foi considerada ultraprocessada.

Segundo o Guia alimentar para a população brasileira, ultraprocessados são alimentos produzidos em laboratório utilizando corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos, usados para deixar os produtos mais atraentes para o consumidor. Os ultraprocessados também apresentam desequilíbrio nutricional, consequência da grande quantidade de açúcares, gorduras e sal inserida neles, na tentativa de fazer o alimento parecer mais saboroso. Dentre os alimentos ultraprocessados, estão os biscoitos recheados e salgadinhos “de pacote”, refrigerantes e macarrão “instantâneo”. O Guia recomenda que esse tipo de alimento seja evitado.

A presença de termos que fazem alusão ao caseiro pode induzir o consumidor a escolher aquele produto. “Parece uma tentativa de fazer esse alimento remeter a algo que ele não é”, explica Rafaela. 

A pesquisadora se questiona se o termo caseiro, remetendo a algo que ele não é, poderia estar sendo comercializado dessa forma, e os resultados do trabalho reforçam a necessidade de regulamentar o uso do termo e seus equivalentes nos rótulos dos alimentos industrializados.

O que a lei regulamenta atualmente é que não são permitidos termos, figuras ou informações nos rótulos que possam induzir o consumidor a cometer um equívoco em relação às características dos alimentos.

No entanto, não há uma legislação específica sobre o uso do termo caseiro nas embalagens dos alimentos industrializados. “Essa mudança deveria acontecer nos rótulos dos alimentos e deveria partir de quem regulamenta”, diz a nutricionista.

Rafaela é formada em Nutrição desde 2019 e desenvolveu o estudo no Programa de Pós-Graduação em Nutrição, na Linha de Pesquisa III – Nutrição em Produção de Refeições e Comportamento Alimentar, no âmbito do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (Nuppre) da UFSC.

O estudo consiste no resultado da sua dissertação de mestrado, defendida em julho deste ano, e teve como orientadora a professora Paula Lazzarin Uggioni e coorientadora a professora Ana Paula Gines Geraldo, ambas do Departamento de Nutrição da Universidade.

O estudo contou com o apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes) e da Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação de Santa Catarina (Fapesc), por meio da concessão de bolsas de mestrado à aluna.

Fonte: https://noticias.ufsc.br/2024/10/pesquisadora-da-ufsc-analisa-uso-do-termo-caseiro-em-embalagens-de-alimentos-industrializados/

Raissa Hübner 

Tags: alimentação e nutriçãoNúcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de RefeiçõesnutriçãoPrograma de Pós-Graduação em NutriçãoUFSCultraprocessadosUniversidade Federal de Santa Catarina

Oferecemos a disciplina optativa Práticas Metodológicas de Preparação ao Doutorado Sanduíche para doutorandos de todas as áreas, sejam da UFSC ou de outras instituições, com o objetivo de instrumentalizá-los para realizarem o Doutorado Sanduíche, que é uma excelente oportunidade de inserir-se no ambiente acadêmico internacional, aprimorando suas habilidades em pesquisa.

A primeira aula, que explica como será a disciplina, aconteceu no dia 08/08/2024 e ficou gravada no Youtube.

Segue abaixo o link para a primeira aula e também para a matrícula dos interessados (prazo até 19/08/2024).

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– Os estudantes aprovados em disciplinas isoladas devem acessar o CAPG (Controle Acadêmico da Pós-Graduação) para verificar sua matrícula no semestre e obter demais documentos, como a declaração de disciplinas cursadas.

– O primeiro acesso deve ser realizado com o CPF – https://capg.sistemas.ufsc.br

–  Os locais das aulas, horários e cronogramas das disciplinas estão disponíveis nos Planos de Ensino.

Em caso de dúvidas, entre em contato com a secretaria de pós-graduação em nutrição – ppgn@contato.ufsc.br

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As inscrições para o Curso de Ultraprocessados e para o Minicurso alimentação infantil devem ser feitas pelos formulários:

https://shre.ink/ultraprocessados (Curso de Ultraprocessados, até 04/08)

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Special Topics – Social Media in Nutrition Research NTR410158 

Total class hours: 15 h (1 Credit hour)

Level: Doctorate and Masters students in Health Sciences

Year/semester: 2024/2

Schedule: Mondays, from 7:30 to 10:00 pm

Dates: August 5th to September 9th (online conference room)

For more details: Anice Milbratz de Camargo (anice.camargo@gmail.com)  – Course coordinator

Para se inscrever:

Alunos UFSC: matrículas de 10 a 25/07

Alunos externos: fazer matrícula em disciplina isolada no PPGN de 29 a 31/07

Informações no nosso site: https://ppgn.ufsc.br/

 https://ppgn.ufsc.br/calendario-academico/

É com grande satisfação que divulgamos a palestra estilo TED-Talk do Prof. Patrick Kwan, que será realizada nesta quinta-feira. Durante a palestra, o professor compartilhará sua experiência e nos inspirará com histórias de como a pesquisa o levou a diferentes partes do mundo.

Para aqueles que ainda não o conhecem, o Prof. Kwan publicou mais de 360 artigos em periódicos de prestígio como NEJM, Lancet, BMJ, JAMA e Brain. Seus trabalhos foram citados mais de 31 mil vezes e ele tem um índice-H de 73. É autor do renomado artigo “Kwan & Brodie, 2000”, que define as epilepsias farmacorresistentes, um dos artigos mais citados na história da Neurologia mundial.

Atualmente, o Prof. Kwan tem interesse em Inteligência Artificial, em colaboração com o PhD Dr. Edson Pillotto Duarte, além de atuar na interface entre Medicina e Engenharia e na Epileptologia Clínica. Ele gentilmente aceitou o convite para visitar Florianópolis, conhecer nossa universidade e fortalecer as colaborações internacionais.

Oportunidade imperdível para a qual convidamos todos a participarem!